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記者柯美儀／台北報道

茄子營養富厚，含有維生素E、卵白質與鈣等成份，是餐桌上常見的美食，不外，摒擋常因氧化而越煮越黑，影響制品外觀與食慾。對此，國宴主廚溫國智分享簡單技能，從刷油、切塊到微波加熱，都能有用保持茄子亮麗紫色，口感乃至接近油炸。

溫國智發影片教人人「茄子不變黑」的法門。他透露表現，將茄子對切後先在外皮刷上一層油，讓表面光滑的組織吸附油脂，再切成一口大小並攤開，以確保受熱平均。以後放進微波爐加熱約2分鐘便可。如許處置懲罰後的茄子不僅能連結亮麗的紫色，口感也接近油炸結果。

溫國智也公開自家的「蒜泥醬汁」調配比例，先到場2大匙醬油膏、2大匙蒜泥、1/2小匙糖、1小匙白醋，再淋上一點辣油與1大匙胡麻油，拌勻後就能淋在茄子上，風味相當搭配。

農業部也曾分享，若想讓茄子連結標致紫色，起首，可將茄子切成長條後浸泡在加鹽的清水中，能有用減緩氧化；若改用到場少許檸檬汁的清水浸泡，也有一樣的抗氧化結果，能避免色彩快速變暗。另一個方式則是將切好的茄子先放入高溫油鍋「過油」處置懲罰。這層油膜能隔絕空氣，使茄子在後續蒸、煮或拌炒時保持亮麗光彩。

文章出自: https://www.setn.com/News.aspx?NewsID=1753535
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